Cara mengelola stok bahan baku kafe dan restoran supaya tidak boros
Bahan yang habis di jam ramai membuat penjualan hilang. Bahan yang menumpuk membuat modal tertahan dan sebagian rusak. Stok yang rapi menjaga keduanya seimbang.
Tetapkan stok minimum tiap bahan
Stok minimum adalah batas ketika Anda harus memesan lagi. Hitung dari pemakaian rata-rata per hari dikalikan lama pengiriman pemasok, lalu tambah sedikit cadangan.
Hitung stok berkala
Cocokkan stok di sistem dengan stok fisik, misalnya setiap minggu untuk bahan utama. Selisih menunjukkan bahan terbuang, salah takar, atau hilang.
Pakai FIFO
First in, first out: bahan yang masuk lebih dulu dipakai lebih dulu. Beri label tanggal pada bahan segar dan susun rak agar yang lama berada di depan.
Catat bahan terbuang
Bahan tumpah, kedaluwarsa, atau gagal diproduksi sebaiknya dicatat sebagai pembuangan, bukan dibiarkan jadi selisih misterius.
Hubungkan stok dengan resep
Jika stok terpotong otomatis dari resep setiap menu terjual, pemakaian teoretis dan stok nyata bisa dibandingkan. Itulah cara Lakuia bekerja: bahan berkurang mengikuti porsi yang terjual, dan bahan menipis ditandai.